Moussaka

Pour 6 personnes, une demi-heure de préparation, 45 minutes de cuisson.

Ingrédients:

• 5 aubergines
• 5 tomates
• 400g de viande hachée (du mouton idéalement, sinon du bœuf)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 150g de champignons de Paris
• persil plat
• parmesan râpé
• concentré de tomate
• farine
• huile d’olive
• Sel, poivre
  

  La plupart des ingrédients réunis

Préparation:

Pour le ragoût; peler et hacher l’oignon, ainsi que les deux gousses d’ail. Faire revenir/sauter dans un peu d’huile d’olive. Quand c’est transparent, ajouter la viande hachée, faire revenir. Saler, poivrer. Nettoyer les champignons, les découper/hacher. Peler et découper les tomates en dés. Hacher le persil (3 ou 4 cuillers à soupe une fois haché). Ajouter tout ça pour faire revenir avec le reste. Ajouter 2 cuillers à soupe de concentré de tomate. Goûter, rectifier l’assaisonnement.

Le ragoût d’une part et les aubergines à rissoler d’autre part.

 

 

Pour les aubergines; les laver, les sécher puis les découper en fines tranches (4 ou 5 mm?) dans la longueur. Fariner ces tranches, les faire revenir/sauter de chaque côté, par séries, dans une grande poêle avec quelques traits d’huile d’olive. Une fois dorées, les égoutter/sécher sur un papier absorbant, les réserver le temps de faire les séries suivantes.

Dans un grand plat à gratin légèrement huilé, étendre des couches successives de ragoût, d’aubergines et d’un peu de parmesan râpé, cela 4 ou 5 fois. Finir par une couche d’aubergines bien poudrée de parmesan.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°, pendant 45 minutes.

A la sortie du four.

 

 

Variantes et fioritures:

Avec une salade tout simplement. C’est aussi bon chaud que froid, et ça se réchauffe sans problème.

 

Poulet aux olives

Pour 6 personnes ; 50 minutes.

Ingrédients :

• Un poulet découpé + deux pilons
• Lardons
• Champignons de paris (une boite)
• 2 boites d’olives vertes dénoyautées
• Vin blanc sec
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• ½ cube de bouillon de bœuf
• Maïzena (ou farine)
• Huile d’olive
• Thym
• Laurier
• Sel, poivre

Préparation :

Dans une grande cocotte en fonte, faire revenir et dorer les morceaux de poulet dans un peu d’huile d’olive, saler, poivrer et ajouter quelques pincées de thym. Une fois doré, réserver le poulet.

Faire revenir les oignons jusqu’à transparence. Ajouter les lardons, puis les 3 gousses d’ail écrasées, remettre le poulet. Le saupoudrer de farine (3 cuillers à soupe rases environ), mélanger.

Mettre le vin blanc (un tiers de la bouteille), le laurier et le bouillon, préalablement dilué dans un petit verre d’eau.

Laisser réduire à feu moyen pendant 10 minutes, rajouter les olives rincées auparavant (pour les dessaler un peu), puis les champignons. Couvrir la cocotte, cuire 20 ou 30 minutes, goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Variantes et fioritures :

Un peu de safran, voire du curry? Servir avec un riz blanc, ou un riz complet.

Poulet aux olives

Un plat du Maghreb, et sa variante « pied-noir »…

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 poulet (découpé chez le boucher, ou bien un assortiment de pattes et blancs du supermarché)
• 300 grammes d’olives dénoyautées (poids égoutté)
• 1 gros oignon, coupé grossièrement
• 3 gousses d’ail, finement hachées
• persil haché
• 1 dose de safran
• 1 cube de bouillon de bœuf ou poulet
• paprika, 1 demi-cuiller à café
• huile d’olive

Préparation

Dans un gros fais-tout ou une cocotte, faire dorer le poulet dans un peu d’huile d’olive (feu moyen à fort), intégrer l’oignon.

Une fois le poulet doré, ajouter 20 cl d’eau, le cube de bouillon, l’ail, le persil, le safran, le paprika et une poignées d’olives vertes.

Laisser mijoter 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps; ajouter un peu d’eau au besoin;

Lorsque le poulet est cuit, le retirer de la cocotte et ajouter le reste des olives, bien mélanger, laisser de nouveau mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une sauce un peu liée. Remettre le poulet vers la fin.

Variantes et fioritures

Servir avec du riz. On peut y mettre de la coriandre, d’autres épices…

La variante: une fois le poulet doré, ajouter de la poitrine fumée ou des lardons, puis 20 cl de vin blanc et le cube de bouillon. Faire réduire, évaporer le vin. Lorsque le poulet est cuit, le retirer, mettre les olives et des champignons de Paris un peu coupés. Réintégrer le poulet à la fin, quand la sauce est liée.